Veganes Bärlauchpesto – einfach, gesund und voller Frühlingsaromen

Wenn im Frühling die Wälder nach Knoblauch duften, weißt du: Es ist Bärlauchzeit! Das grüne Wildkraut bringt nicht nur Geschmack, sondern auch eine ordentliche Portion Vitalstoffe auf den Teller. Besonders als veganes Bärlauchpesto ist es ein echter Allrounder – schnell gemacht, würzig, gesund und perfekt für Pasta, Brot oder als Dip.

In diesem Artikel zeige ich dir ein klassisches Rezept für veganes Bärlauchpesto und eine leckere Alternative mit Hanfsamen und Hanföl.

Zutaten für etwa 2 kleine Gläser

150 g frischer Bärlauch
50 g Pinienkerne
50 g Sonnenblumenkerne
100 ml Olivenöl
4 EL Hefeflocken
Pfefferkörner
Salz

Außerdem: ein paar saubere Gläser mit Deckel

Zubereitung – klassisches veganes Bärlauchpesto

Kerne und Pfefferkörner rösten
Röste die Pinien- und Sonnenblumenkerne zusammen mit den Pfefferkörnern in einer Pfanne, bis sie leicht gebräunt sind. Das gibt dem Pesto ein intensiveres Aroma.
Mixen
Lass die Kerne abkühlen, gib sie zusammen mit Salz und Hefeflocken in den Mixer und zerkleinere alles fein.
Bärlauch dazugeben
Nun kommt der frische Bärlauch hinein. Mixe weiter und füge nach und nach Olivenöl hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Abschmecken und haltbar machen
Schmecke dein Pesto mit Salz ab. Wenn du es haltbarer machen möchtest, fülle es in Gläser und gieße eine Schicht Olivenöl darüber. So bleibt es im Kühlschrank mehrere Monate frisch.

Tipp: Direkt nach der Zubereitung schmeckt das Pesto recht scharf – nach einigen Tagen mildert sich das Aroma und es wird runder.

Alternative: Veganes Bärlauch-Pesto mit Hanfsamen und Hanföl

Für alle, die es noch nussiger und gesünder mögen, ist diese Variante ein echtes Highlight.

Zutaten

150 g frischer Bärlauch
4 EL Hefeflocken
100 ml Hanföl
80 g Hanfsamen
Salz

Zubereitung

Bärlauch, Salz, Hefeflocken und Hanföl zu einer cremigen Paste mixen.
Hanfsamen dazugeben und alles verrühren.
In Gläser abfüllen und mit etwas Hanföl bedecken.

Warum Hanföl und Hanfsamen?
Hanföl liefert Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren im optimalen Verhältnis von 1:3, außerdem entzündungshemmende Gamma-Linolensäure. Hanfsamen enthalten Antioxidantien, hochwertige Proteine und wertvolle Fettsäuren. Geschmacklich bringen sie eine angenehm nussige Note ins Pesto.

Serviervorschläge und Tipps

Klassisch mit Pasta genießen
Als Brotaufstrich oder Dip verwenden
Zum Verfeinern von Salaten oder Bowls
Als Topping für gegrilltes Gemüse

Nährwerte (pro Portion, ca. 30 g)

Kalorien: ca. 180 kcal
Eiweiß: ca. 5 g
Fett: ca. 15 g
Kohlenhydrate: ca. 3 g
Ballaststoffe: ca. 2 g

Fazit:

Veganes Bärlauchpesto – gesunde Frühlingspower im Glas

Ob klassisch mit Olivenöl oder als gesunde Variation mit Hanfsamen – veganes Bärlauchpesto ist schnell gemacht, steckt voller Nährstoffe und bringt Abwechslung in deine Küche. Mit ein paar einfachen Handgriffen zauberst du dir eine Vorratshaltung, die Pasta-Gerichte, Sandwiches oder Salate sofort aufpeppt.

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